مبدأ العمل لطباخ الضغط

مبدأ طنجرة الضغط بسيط للغاية، لأن درجة غليان الماء تتأثر بضغط الهواء. كلما زاد ضغط الهواء، زادت نقطة الغليان. في الجبال والهضاب العالية، يكون ضغط الهواء أقل من 1 ضغط جوي قياسي، وتكون درجة غليان الماء أقل من 100 درجة، لذلك يمكن أن يغلي الماء أقل من 100 درجة. لا يتم طهي البيض بأواني عادية. عندما يكون ضغط الهواء أكبر من 1 جو، فإن الماء لن يغلي حتى تصل درجة الحرارة إلى أعلى من 100 درجة. تم تصميم قدر الضغط شائع الاستخدام بناءً على هذا المبدأ. يقوم طنجرة الضغط بإغلاق الماء بشكل وثيق. بخار الماء الناتج عن تبخر الماء لا يمكن أن ينتشر في الهواء، ولكن يمكن الاحتفاظ به فقط في طنجرة الضغط، مما يجعل الضغط داخل طنجرة الضغط أعلى من 1 ضغط جوي، ويجعل الماء يغلي أيضًا عندما تكون درجة حرارته أعلى من 100 درجة. بهذه الطريقة، يتم تشكيل بيئة ذات درجة حرارة عالية وضغط عالي داخل طنجرة الضغط، ومن السهل طهي الأرز بسرعة، وهو هش للغاية. وبطبيعة الحال، فإن الضغط في الأوتوكلاف لن يكون غير محدود، أو سوف ينفجر.