ميزات الأمان الموجودة في الوعاء تجعل استخدامه أكثر أمانًا.

طنجرة الضغط النموذجية عبارة عن وعاء كبير بغطاء مغلق. عندما يغلي الماء أو السوائل الأخرى الموجودة في الوعاء، ينضغط البخار الذي لا يستطيع الهروب. يغلي الماء عادة عند 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت)، ولكن تحت الضغط، ترتفع درجة الغليان إلى حوالي 121 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت). تعمل درجات الحرارة المرتفعة على تقليل وقت الطهي بشكل كبير، بينما يمكن للبخار الرطب أن يخفف المكونات الأخرى، أي شيء بدءًا من اللحوم الكثيفة وحتى الخضروات الكاملة. يحاكي هذا التأثير ما يحدث عندما يتم غلي هذه الأطعمة ببطء لعدة ساعات: حيث يتحلل البروتين وتنطلق النكهة. معظم الأطباق المطبوخة بهذه المعدات تبدو وكأنها تم طهيها لساعات.
إعدادات مختلفة
عادة ما تكون أوعية الضغط التقليدية جدًا عبارة عن أوعية بسيطة ذات أغطية قفل. وهذا يتطلب من الطباخ أن ينتبه إلى الوقت والحرارة الخارجية، حتى يعرف متى ينضج الطعام؛ يتم تعلم معظمها من خلال الخبرة أو تنتقل من أفراد الأسرة الآخرين. غالبًا ما تحتوي الأجهزة الحديثة المباعة في المطابخ القياسية على المزيد من الحواجز التي تسمح للمستخدمين بتحديد إعدادات مختلفة أو قياسات درجة الحرارة وقارئات البطاقات. لذلك، يمكن للأشخاص التكيف وفقًا لوزن أو كثافة الطعام المختلفة، ويمكنهم إضافة مكونات مجمدة أو شبه مطبوخة.
للطبخ اليومي،
يمكن استخدام طناجر الضغط لتحضير جميع أنواع الطعام. الأكثر شيوعا هي الحساء والحساء. تحتاج هذه الأطعمة إلى الكثير من الوقت للطهي للحصول على المذاق المناسب. لكن الخضار وحتى بعض المعكرونة هي أيضًا خيارات جيدة
كوسيلة للحفظ،
في بعض الأحيان يستخدم الناس أيضًا أدوات الطبخ لحفظ الطعام، وذلك باستخدام الضغط بشكل أساسي لإغلاق الزجاجات ومرطبانات الصلصات والمربيات أو الفواكه والخضروات. يوصى عادةً باستخدام علب الضغط للأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض. مثل الطماطم، فإن تعليب هذه الأطعمة في حمام مائي عادي قد لا يجعلها ساخنة بدرجة كافية لقتل البكتيريا الضارة، مما يجعل النتيجة النهائية خطيرة للغاية. يمكن أن يلعب التعليب في قدر الضغط دورًا لا ينصح به معظم الخبراء. عادة ما يكون الجهاز المنفصل الذي يسمى خزان الضغط أكثر أمانًا وأسهل في الاستخدام.
يحرر الضغط
عادةً ما تأتي أدوات الطهي المنتجة تجاريًا مع دليل يوضح عدة طرق مختلفة لتحرير الضغط لإكمال عملية الطهي. قد يكون هذا خطيرًا لأن البخار المنطلق عادة ما يكون ساخنًا جدًا. بشكل عام، هناك ثلاث طرق رئيسية: طريقة الماء البارد، والتي تحتاج إلى صب الماء البارد ببطء على السطح الخارجي للطباخ؛ الطريقة اليدوية، أي أن المستخدم يفتح الغطاء أو يطلق الصمام، مما يسمح بتفريغ كل البخار مرة واحدة؛ أو القانون الطبيعي، حيث لا يتم تسخين المعدات بل يتم تبريدها من تلقاء نفسها. كل طريقة لها محاسنها ومساوئها. عادة ما يكون اختيار واحد مسألة طهي الطعام والتفضيل الشخصي.